专访厦门葡萄酒讲师周恩仕Roger:对生活就像对葡萄酒一样热情

  摘要:葡萄酒行业的人都知道,葡萄酒教育历来很难赚钱,但这个厦门的葡萄酒讲师,他的课却一直赚钱,秘诀究竟是什么呢?这位讲师就是周恩仕Roger。

  市场上教授WSET二级课的价格一般在4800-5000元,用时2.5天~3天,授课酒款45-50款左右;而Roger的二级课程收费5800元,比市场价贵出近20%,授课时间是周一~周五5个晚上+周末2个白天,所用的酒款多达80种。

  “我只要在厦门开课,学生总能招满还络绎不绝。”Roger笑着说。

  在鼓浪屿时拍摄

  他接着补充道:“在、甚至英国,都很难找到如此延长课时,又增加学习酒款的WSET教学机构。”

  为什么要这样做呢?对于入门者来说,首先要激发学生的兴趣,其次让他们循序渐进地消化那么多知识点。Roger会把自己学习葡萄酒以及在新西兰留学的经历放进去,所以即便是基础的一级课程,可能别人6小时内,照本宣科地读完WSET 20-30页的PPT, 而他会把PPT加到100多页,用两个全天来生动地讲述。

  能做到这么扎实的授课,讲师本身的阅历也应不浅吧!Roger在新西兰和澳洲一共生活了十年,不过在鼓浪屿出生、长大。从厦门坐船5分钟就能到达鼓浪屿岛,岛上只能以步代行,除了各国使馆外,还有很多文化艺术博物馆、音乐、美术学校,艺术气息非常浓厚。这个地方今年7月刚被归入世界文化遗产之一。

  “那里好像一个勃艮第特级田级别的地方。如果15年前,你在岛上走的话,可能听到这家在弹钢琴,那家在拉小提琴。”Roger描述道。

  新西兰之酒店管理生涯

  国内金融毕业后,Roger原本留学是要继续攻读金融硕士,结果在一位导师的建议下选择了酒店管理。“不然我人生可能就一直躲在铁栅栏后数钱吧,但我属于外向性格,不喜欢跟数字打交道。”Roger坦言道。

  选择新西兰是因为,相对好一点的发达国家,只有那里没有亲戚,爱自由的他可以不被管束。

  Roger所读的是瑞士IHTTI酒店管理学校在新西兰的分校,学制三年半,其中一半都是实习。待他毕业时,已经有一年半的工作经验了。

  坐飞机看鲸鱼

  “我们那一批的毕业生出来都是被酒店抢着要的。”

  Roger补充说,自己运气也比较好,工作后顺风顺水,在五星级千禧酒店短短3年多内,一路晋升为主管、餐饮经理、餐饮总监。

  酒店每天有几十个宴会、婚礼、会议,让他觉得心烦,想换个环境。在新西兰奥克兰积累了5、6年大酒店工作经验后,Roger飞到了皇后镇。那个镇很小,只要投个简历,就会得到很多关注。当时,五星酒店Mercure Resort的总经理约Roger见面,因为看中了他之前的经验,便问道:“怎么样你才能留下来?”

  见Roger还在考虑,总经理便把他带到了负二层。因为这个酒店在半山,负二层还是在山腰里。推门进去后,没想到他们有个很大的酒窖,里面各个国家、村庄、地区的酒都有。Roger吓到了,并答应入职。

  “我非常喜欢历史,而每一瓶葡萄酒就是一本历史书。”Roger解释道。

  在新西兰Dog Point酒庄,与酿酒师一起

  他称,如果在酒窖里找到一瓶自己年份的酒,即使年份不太好,这个历史也足以让自己感到震撼,会联想到当年这瓶酒是怎么被酿造、储存和保护到现在的。在Mercure Resort工作的一年里,Roger接触到了很多酒庄,期间也学了WSET,开始了正式的葡萄酒之旅。

  回国后的葡萄酒教学

  立足脚跟后,Roger原本想要把父母接去新西兰住,但由于父母住不习惯,年纪也大了,自己又是独子,便决定回国。

  2013年,Roger开办了自己的葡萄酒教育机构,两个月开设一次WSET二级课,定价5800元。他安排一个班学生数一般不超15位,以下表格是以Roger开的WSET二级课程做的成本分析。

  开一场WSET二级课的主要成本(15个学生)

  以上是WSET二级的不完全成本统计,里面还未计算讲师、服务人员薪资、物料的损耗以及场地费用的变化等花费。

  如表格所示,酒款是一笔大开销。Roger称80款酒都是亲自挑选的。

  “上课用的酒全部都是自己购买,不管酒商的酒有多好,我绝不接受捐赠。”Roger说。

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