摘要：一毕业便在世界排名13的餐厅工作，李姿璇如今是米其林三星中餐厅“唐阁”的新任酒水经理，也正是她之前在餐厅的工作经验为之后的葡萄酒之路奠定了基础。

　　2017年回到上海后参加酒单大奖赛颁奖

　　别看李姿璇头顶着诸多“光环”，她坦言自己并不是个注重头衔的人，可能也因此不会像别的侍酒师那样乐此不疲地参加比赛。

　　“如果我必须在比赛中得到什么成绩，才能做什么事，我才会去花时间去参加。如果只是为了一直拿名利，我不喜欢把自己逼得那么紧。”李姿璇坦言。

　　她的母校之一是波尔多CAFA侍酒师学院。一般选择这类学校，很多都是冲着葡萄酒去留学，令人意外的是，她去法国原先是为了学油画。

　　“受舅舅的影响。因为他是美院的油画老师。”李姿璇解释道。

　　巴黎生活照

　　不过到了法国后，李姿璇就改变了主意。当时，她通过一个华人论坛，前去参加组织的一些华人活动，并认识了很多来自蓝带厨艺学校的朋友。因为他们全是厨师，所以聚会的时候，就会一起做饭，也自然会配酒，这也让李姿璇感受到了餐酒配的魅力。

　　选时，她想到法国有“三种水”很出名：香奈儿5号香水，依云矿泉水和拉菲葡萄酒。不过，她对和前两者有关的职业都没兴趣，正好自己喜欢吃吃喝喝，就决定去从事葡萄酒业。

　　起初，李姿璇对侍酒师这个职业还不太了解，只是觉得学葡萄酒就要去波尔多，而且CAFA又是在这行中全法排名前几的学院，便选择了这所侍酒师学院。同班同学中，也有很有“底子”的学生，因为为自己家酒庄工作，原本就懂很多，回国后如今在宁夏九月兰山酒庄做庄主。

　　“我是零基础。当时刚去的时候连赤霞珠是什么都不知道。”李姿璇说。

　　在CAFA的学习模式基本是一周上课，一周去酒庄，也会去葡萄园采葡萄。如果想做酒窖管理的同学会被安排在酒窖，想做侍酒师的人会被安排在餐厅或星级酒店实习。学习过程中，李姿璇在摸索中慢慢上路，也越来越想要成为侍酒师。

　　在美国蒙大维酒庄（Robert Mondavi Winery）

　　在法国做侍酒师，有个“门槛”，就是获得国家侍酒师证，不然在这个圈子很难生存，但实际上通过的人寥寥无几。考试要考一周左右，有4小时的理论笔试，还有餐酒搭配、盲品、服务等。另外实习期间要完成40页的论文和答辩。难度之大就连很多法国人都考不过。

　　“读CAFA的人真的很多，但若没有拿到这个证，这两年就是废的，因为CMS（侍酒师大师公会）在法国不被认证，法国只认他们自己的系统。”李姿璇解释道。

　　纸上谈兵不如下马服务，她的份实习在巴黎米其林二星Akrame餐厅。主厨Akrame为了地培养李姿璇，让她了解每道菜、以及酱汁怎么烹饪和搭配，安排她前三个月在厨房里工作：做开胃小食、甜点、摆盘等，几乎和厨房的各部门都接触了个遍。

　　这段经历也为她得到在米其林三星餐厅Alain Ducasse au Plaza Athénée的工作机会。之前，她就一直很膜拜Alain Ducasse这位世界星级名厨，有次去他们餐厅吃饭聊天时，便跟餐厅侍酒师表达了想去那里工作的意向。

　　主厨Ducasse和Akrame的私人关系非常好，通过各种渠道打听、重重考核，以及在Akrame餐厅经理的推荐信下，李姿璇很快便被录用了。

　　期间，她也面临着一系列挑战，比如客人会问很多刁钻的问题：盘子是在哪买的，椅子是哪个设计师定的， 因为在法国，每个主厨都有自己的风格。如果有任何问题答不上来的话，是对餐厅的一个风险。

　　李姿璇介绍说，餐厅在录用之前就会给到相关资料，得一一背下来，上岗后也要每天做简报，所以需要法语非常好。那万一真不知道答案，怎么去应付这个场面呢？

　　“我会叫其他知道的人过来。但是我不会让自己不知道。”李姿璇答道。

　　Alain Ducasse餐厅让李姿璇感受到了每个细节都要达到淋漓精致的完美，她举了些例子：“比如我们每天做准备工作时，都会量杯子与杯子、纸巾之间的距离；我们也会戴着白手套，把杯子转一圈，如果摸到一些小的瑕疵和破损，就会划到客人的嘴；还要注意头发怎么梳，发髻怎么挽，戴的丝巾怎么系，以及侍酒动作、跟客人应该多久讲话等。”